Las recetas de Mar: 2013

Rollos de canela

Los rollos de canela son una especialidad repostera típica de los Estados Unidos y del norte de Europa. En Suecia se lo conoce con el nombre de “kanelbulle“. Su origen es incierto, pero como otros, es posible que tenga un origen alemán. Es un panecillo muy popular para acompañar el café.

Ingredientes:
Masa:
- 12 gmrs de levadura fresca

- 40 grms de mantequilla
- 40 grms de azúcar
- 230 grms de harina
- 150 ml de leche
- una pizca de sal

Relleno:
- mantequilla (20-30 grms)
- Azúcar
- canela
- 1 yema de huevo para pintar

Elaboración:
Mezclamos la leche con la mantequilla, añadimos la levadura, mezclamos bien y añadimos el resto de ingredientes. Dejamos reposar la masa 30 minutos tapada con un paño.

Estiramos la masa con un rodillo dandole forma rectangular.

untamos con mantequilla la masa, añadimos azúcar y canela de forma que la masa quede cubierta (añadir bastante).

Enrollamos y cortamos en rodajas de unos 5 cm, poner en la bandeja del horno con papel vegetal, colocar los rollos separados para que no se peguen ya que aumentan de tamaño.

Dejamos reposar 30 minutos, tapando los rollos con un paño, luego pintamos con la yema de huevo.

Precalentamos el horno a 250 ºC y horneamos a la misma temperatura 8 minutos.

Pastel de carne estilo inglés

Esta receta es en recuerdo de los maravillosos pasteles de carne de Nueva Zelanda.
Esta receta se acerca bastante a aquellos pasteles, pero aún tengo que perfeccionarla...

Ingredientes para 4 personas:
Masa:
- 300 grms de harina
- 130 grms de mantequilla
- 70 ml de agua
- 1 cucharadita de sal
- 1 yema de huevo
Relleno:
- 600 grms de ternera para estofado
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 ajo
- 2 cucharadas de salsa Perrins
- 1 cerveza Guiness
- 100 grms de tomate frito
- Tomillo( yo uso los vasitos de avecrem)
- Sal y pimienta

Elaboración:
Masa:
Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea, cubrir con film transparente y dejar en la nevera 30 minutos.
Dividir la masa en 4 porciones, estirar la masa con el rodillo y cubrir 4 moldes individuales y reservar 4 masas para cubrir el pastel, tipo tapadera.
Hornear los moldes con la base 10 minutos a 180 grados y reservar masas tipo tapaderas.
Relleno:
Cortar las verduras y la ternera en trozos pequeños.saltear las verduras 5 min, añadir la carne y cuando este cocinada añadir cerveza, salsa Perrins, tomillo y salpimentar.
Añadir el tomate y dejar a fuego lento 45 minutos-1 hora.
Rellenar los moldes y cubrir con el resto de masa, pintar con huevo batido y hornear 20 minutos a 180 grados.

Bombón de turrón

Este postre es súper fácil y rápido de hacerlo.
Lo principal es tener unos moldes de silicona para bombones.

Ingredientes:
1/2 tableta de chocolate para postres (ahora se encuentran muchas variedades: negro al 70%, blanco, sin azúcar o el clásico)
Un trozo de turrón

Elaboración:
Poner el chocolate troceado en una jarrita tipo las de la leche, calentar en el microondas a una potencia del 60% 1 minuto, remover y repetir la operación 2 veces más o hasta que el chocolate este liquido.
Añadir una fina capa de chocolate en los moldes, mover el molde para que se llene de chocolate toda la base.
Dejar en la nevera unos minutos
Cortar el turrón en trozos pequeños o chafado.
Añadir el turrón a los moldes y cubrir con chocolate.
Dejar enfriar en la nevera y en 30 minutos ya estan listos.
Ideas: se puede rellenar de infinidad de cosas, bañados con 2 chocolates, etc..

Mousse de Avellanas

Ingredientes para 4 personas:

Para la mousse:
- 75 grms de avellanas
- 90 grms de azúcar
- 2 huevos
- 150 ml de nata para montar
- 30 ml de leche
- 2 hojas de gelatina

Para la base:
- 60 grms de azúcar
- 30 grms de harina
- 30 grms de avellanas molidas
- 2 huevos
- 1 cucharadita de levadura

Elaboración:

Base:
Mezclar todos los ingredientes y hornear a 180 ºC 15 minutos

Mousse:
Tostar las avellanas en el horno 15 minutos a 180ºC y luego triturar con 70 grms de azúcar, de forma que consigamos una especie de turrón de avellanas.
Poner las hojas de gelatina en agua para que hidraten
Calentar la leche y anadir las hojas de gelatina, dejar enfriar 5 minutos
En un bol mezclar las yemas de huevo con el resto de azúcar, añadir la leche con la gelatina y la mezcla del turrón de avellana.
Montar las claras de huevo e incorporar a la mezcla anterior poco a poco.
Montar la nata y añadir a la mezcla anterior poco a poco.

Para montar los pastelitos, con un disco de emplatar cortar la masa y añadir la mousse

Dejar reposar en la nevera 2 horas

Samosa (empanadillas Indias)

Aqui os dejo una receta de la gastronomia India, el país más vegetariano del mundo.

Ingredientes para 8 unidades :

Para la masa:
- 180 grms de harina
- 70 ml de agua
- 4 cucharadas de aceite
- media cucharada de sal

Para el relleno:
- 2 patatas
- 1 cebolla
- 1/2 taza de guisantes
- 1 cucharada de jengibre fresco
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de pimentón
- 3 cucharadas de limón
- 2 cucharadas de cilantro
- 1 cucharada de garam masala (mezcla de especies indias)

Masa: mezclar todos los ingredientes hasta que resulte una masa homogenea, dejar reposar cubierta con film transparente durante 30 minutos.

Relleno: Picar la cebolla y sofreir con aceite, añadir el jengibre y saltear 3 minutos.
Añadir las especies, las patatas cortadas a cubos pequeños y los guisantes, cubrir con 2 tazas de agua. Tapar hasta que se evapore el agua y las patatas queden tiernas.

Divide la masa en 4 bolas iguales, Amasa las bolas con el rodillo hasta conseguir una masa fina, partir por la mitad y rellenar, cerrar la masa dandole forma de triángulo

Para cocinar las empanadillas hay dos formas, la más tradicional es frita, pero si queremos aligerar las calorias también se pueden hacer al horno.

Si se hacen al horno: 180 ºC durante 10-15 minutos

Soufflé de calabaza

Receta ganadora del concurso fans de la cocina Caprabo- Noviembre 2013

Ingredientes:

- 1/2 kg de calabaza
- 2 vasos de leche
- 4 huevos
- 80 grms de queso curado rallado.
- sal, pimienta y nuez moscada
- mantequilla para engrasar los moldes

Elaboración:

Hornear la calabaza cortada a dados a 220ºC durante 20 minutos.

poner la calabaza en un cazo, añadir la leche, la nuez moscada y salpimentar.
Dejar que hierva unos minutos retirar del fuego, añadir las yemas de huevo y triturar, añadir el queso rallado y mezclar.

Montar las claras a punto de nieve e ir incorporando al pure poco a poco para que no se bajen las claras.

Untar con mantequilla recipientes altos para hornear, añadir el soufflé y hornear durante 15-20 minutos a 200ºC.

Nota: en vez de hornear la calabaza, también se puede preparar hervida. Resulta más gustosa horneada.

Rape envuelto en jamón con reducción de vino Oporto

Aqui va una receta que se me ocurrió anoche y que estaba buenísima, se puede probar con otros pescados blancos y vinos.

Ingredientes:
- 1 rape cortado a rodajas y sin espina
- 100 grms de jamón ibérico
- 1 manojo de espárragos trigueros
- 2 vasos de vino oporto
- 1 cucharadita de cafe de maizena

Elaboración:
Envolver el rape con el jamón y atar con cuerda de cocinar, no añadir sal que el jamón le sube mucho el punto de sal.
Cocer los espárragos al vapor 10 minutos.
Preparar la salsa, poner el vino a fuego lento 10 minutos, reservando un poco para deshacer la maizena, dejar 1 minuto y retirar.
Cocinar el rape a la plancha y cuando este dorado emplatar decorando con la salsa y los espárragos.

Tapa de calabaza, nueces y queso azul

Aqui va una nueva receta de calabaza que esta como finalista en el concurso fans de la cocina de caprabo
Ingredientes:
- 6 rodajas de calabaza (de menos de 1cm de grosor)
- 1 cebolla
- nueces
- salsa de queso azul(yo uso la salsa de bote president)

Elaboración:
cortar la cebolla a dados o juliana.
Pochar la cebolla en un cazo con aceite y un poco de sal durante unos 20 minutos, hasta que empiece a caramelizarse.

Poner las rodajaas de calabaza sin piel en una sarten tipo plancha y dorar.

Montamos la tapa poniendo la calabaza en la base, añadimos un poco de cebolla caramelizada, media nuez y añadimos una cucharadita de queso azul.

Nota: también se puede usar cebolla caramelizada ya preparada.

Es una tapa muy nutritiva, ligera y esta riquisima

Chupito de moscatel y granada

Aqui os dejo una receta que se me ha ocurrido para el concurso de cocina de Condislife, es súper sencilla y esta buenísima, sino teneis moscatel se puede sustituir por otro licor dulce.

Ingredientes:
- 100ml de agua
- 100grms de azúcar
- 120ml de moscatel
- 5 hojas de gelatina
- 1 granada

Elaboración:
Desgranar la granada
Poner las hojas de gelatina en agua durante 10 minutos
En un cazo poner a fuego medio durante 10 minutos el agua con el azúcar, añadir el moscatel y las hojas de gelatina, dejar que hierva(el tiempo es un poco a gustos en función de si os gusta que sepa más o menos a alcohol)
Poner en vasitos individuales la gelatina, añadir dos cucharadas de granada , dejar enfriar antes de introducir en la nevera por un mínimo de 1 hora.

Bombón de foie

Ingredientes:

- 100 grms de foie
- 100 grms de chocolate negro 70%, para fundir
- Sal maldon
- Quicos

Elaboración:

Poner la mitad del chocolate en una jarrita al microondas 1 minuto al 60% de potencia, remover y repetir la misma operación 2 veces más.
En un molde para bombones o cubitera añadir un poco de chocolate y mover para que cubra el chocolate todo el molde , añadir bolitas de foie, dejar enfriar en la nevera 10 minutos y añadir el resto de chocolate fundido de forma que cubra el bombón.
Añadir quicos troceados y/o sal maldon.
Dejar enfriar en la nevera y servir

Fondue suiza

Ingredientes para 4 personas:

- 250 grms de queso gruyere (yo uso marca Kaltbach)
- 250 grms de queso appenzeller
- 1 ajo
- 1 vaso de vino blanco seco
- 1 cucharadita de maizena
- 2 dedos de kirch (licor de cereza)

Elaboración:
Untar el cazo de la fondue con el ajo, agregar el vino y poner q fuego medio, añadir el queso poco a poco y remover constantemente.
Diluir la maizena con el kirch, añadir al cazo y remover.

Acompañar la fondue con pan cortado a dados, mini frankfurt, uvas sin pepitas, etc.

Brazo de gitano de espinacas

Ingredientes:

- 1 paquete de espinacas picadas congeladas (400gr)
- 4 huevos
- sal, pimienta
- 200g salmón ahumado lonchas
- 1 tarrina de queso finas hierbas de untar

Elaboración:

Cocer las espinacas y escurrir bien, mezclar las espinacas con las yemas de huevo y salpimentar

Montar las claras de huevo y mezclar poco a poco con las espinacas

coger una bandeja de horno y cubrir con papel vegental, añadir las espinacas y extender en forma de rectangulo con la ayuda de una espátula o cuchara.

Hornear a 180º unos 10 min., dejar enfriar tapandolo con un paño

Dejar enfriar 10 minutos, recortar los bordes para igualar, untar con el queso y poner una capa de salmón.

Enrollar con ayuda del papel como un brazo de gitano, bien apretado.

Envolver en papel film y meter a la nevera unas horas (mejor hasta el día siguiente) para compactar bien.

200gr. de espinacas congeladas
50ml. de aceite de oliva
2 huevos
100gr. de harina
1 tarrina de queso de untar de ajo a las finas hierbas
15o gr. de salmón ahumado
1 yogur natural
1 cucharada de levadura
1 pizca de sal
un puñadito de nueces picadas.
Read more at http://www.petitchef.es/recetas/brazo-de-espinacas-relleno-de-queso-salmon-y-nueces-picadas-fid-168064#BBeHD6bHPcfGTYA3.99

Ingredientes:

200gr. de espinacas congeladas
50ml. de aceite de oliva
2 huevos
100gr. de harina
1 tarrina de queso de untar de ajo a las finas hierbas
15o gr. de salmón ahumado
1 yogur natural
1 cucharada de levadura
1 pizca de sal
un puñadito de nueces picadas.

Elaboración:

En primer lugar batimos los huevos, los mezclamos con el aceite, el yogur natural, la pizca de sal, la levadura y la harina lo mezclamos todo.
Añadimos las espinacas descongeladas y muy bien escurridas, lo pasamos todo por la batidora.
Forramos una bandeja de horno con papel de hornear y entendemos la masa por toda la bandeja.
Lo metemos en el horno precalentado a 170º durante unos 8 minutos (depende del horno).
Dejamos que se tibie un poco y con cuidado de que no se nos rompa, lo despegamos del papel de hornear (yo le he dado la vuelta, así resulta más fácil), humedecemos u paño de cocina ligeramente, colocamos el bizcocho encima y lo enrollamos hasta que se enfríe.
Aparte mezclamos la tarrina de queso de untar de ajo a las finas hierbas con las nueces picadas.
Cuando el bizcocho esté frió, lo desenrollamos y lo untamos con la mezcla de queso y nueces, cortamos el salmón ahumado en tiras y lo repartimos por encima.
Lo volvemos a enrollar otra vez con cuidado (para enrollarlo nos ayudamos del paño de cocina, resulta más fácil), y lo metemos en el frigorífico enrollado en el paño para que se endurezca.
A la hora de servir lo cortamos en rodajas y listo.
Read more at http://www.petitchef.es/recetas/brazo-de-espinacas-relleno-de-queso-salmon-y-nueces-picadas-fid-168064#BBeHD6bHPcfGTYA3.99

Ingredientes:

200gr. de espinacas congeladas
50ml. de aceite de oliva
2 huevos
100gr. de harina
1 tarrina de queso de untar de ajo a las finas hierbas
15o gr. de salmón ahumado
1 yogur natural
1 cucharada de levadura
1 pizca de sal
un puñadito de nueces picadas.

Elaboración:

En primer lugar batimos los huevos, los mezclamos con el aceite, el yogur natural, la pizca de sal, la levadura y la harina lo mezclamos todo.
Añadimos las espinacas descongeladas y muy bien escurridas, lo pasamos todo por la batidora.
Forramos una bandeja de horno con papel de hornear y entendemos la masa por toda la bandeja.
Lo metemos en el horno precalentado a 170º durante unos 8 minutos (depende del horno).
Dejamos que se tibie un poco y con cuidado de que no se nos rompa, lo despegamos del papel de hornear (yo le he dado la vuelta, así resulta más fácil), humedecemos u paño de cocina ligeramente, colocamos el bizcocho encima y lo enrollamos hasta que se enfríe.
Aparte mezclamos la tarrina de queso de untar de ajo a las finas hierbas con las nueces picadas.
Cuando el bizcocho esté frió, lo desenrollamos y lo untamos con la mezcla de queso y nueces, cortamos el salmón ahumado en tiras y lo repartimos por encima.
Lo volvemos a enrollar otra vez con cuidado (para enrollarlo nos ayudamos del paño de cocina, resulta más fácil), y lo metemos en el frigorífico enrollado en el paño para que se endurezca.
A la hora de servir lo cortamos en rodajas y listo.

Es un entrante distinto y con la mezcla de colores es muy vistoso y original.......espero que lo proveis........

Read more at http://www.petitchef.es/recetas/brazo-de-espinacas-relleno-de-queso-salmon-y-nueces-picadas-fid-168064#BBeHD6bHPcfGTYA3.99

Crumble de manzana

Ingredientes para 6 personas

Para la masa de base:
- 100 g de harina
- 100 g de mantequilla blanda
- 100 g de azúcar
- 80 g de polvo de almendras
Para el relleno:
- 5-6 manzanas golden
- 50 g de mantequilla
- 10 g de azúcar
- 1/2 rama de vainilla
Para el crumble:
- 30 g de harina
- 30 g de azúcar
- 25 g de almendra en polvo
- 25 g de mantequilla

Elaboración:
Para elaborar la masa base: en un bol mezclar la mantequilla con el azúcar, la harina, el polvo de almendras y formar una masa, sin trabajarla demasiado. Envolverla en papel filme y dejarla reposar en la nevera una hora.
Transcurrido este tiempo, estirarla con un rodillo enharinado, forrar un molde redondo para tarta y meterla otra vez en la nevera durante media hora.
Si no teneis rodillo también se puede hacer una bola con la masa y estirarla a mano cubriendo la masa con film transparente para que no se pegue a las manos.

Hornear la masa a 170º C, hasta que esté cocida, sin que se dore demasiado.

Para elaborar el relleno: caramelizar en una sartén a fuego suave el azúcar y añadirle la mantequilla para que se funda; rápidamente, agregar las manzanas peladas y cortadas en dados con la rama de vainilla abierta. Retirar del fueg, dejar enfriar, quitar la vaina de vainillay añadir sobre la masa previamente horneada.

Para elaborar el crumble: mezclar la harina, el azúcar, las almendras molidas y, al final, la mantequilla, blanda, pero no derretida. Mezclar con los dedos (quedarán como pelotitas pequeñas).

Cubrir con el crumble las manzanas y hornear la tarta 30 minutos a 190º C, hasta que la superficie este dorada.

nota
: si queremos una versión más light y que también esta buenisima, no poner base, cortar las manzanas y poner en moldes individuales añadir un poco de azúcar
(1 cucharadita por molde
) hornear 10 minutos y cubrir con el crumble.
no utilizar mantequilla light ni margarina porque sino se derrite el crumble.

Servir tibia, acompañada de crema de leche o espolvorear con azúcar glass.

Bolitas perladas

Ingredientes para 6 personas:

- 200 grms de arroz para sushi

- 350 grms de carne picada de cerdo

- 1 huevo batido

-1 cucharadita de salsa de soja

- 1 cucharadita de sal

- 1/2 cucharadita de azúcar glass

- 1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado

- 2 cucharaditas de maizena

- 6 setas chinas- shitake o similar

- 6 castañas peladas

- 15 grms de cilantro fresco picado

Elaboración:

Dejar el arroz en remojo 2 horas en agua fria, escurrir y extender sobre un trapo limpio para que se seque.

Si utilizais setas secas, dejar en agua 20 minutos para que se hidraten.

Mezclar el cerdo, el huevo, la salsa de soja, la sal, el azúcar, el jengibre y la maizena en un bol. Añadir las setas cortadas a daditos, las castañas picadas y el cilantro. Mezclar bien.

hacer las bolitas con las manos bien humedecidas para que no se nos pegue el arroz a las manos ni la carne(tener un bol con agua cerca para ir humedeciendonos las manos).

Hacer rodas las bolas por el arroz, presionando firmemente.

Poner en un cesta de vapor y cocer de 20 a 25 minutos

Gyöza (empanadilla japonesa)

Ingredientes para 6 personas:
- 24 obleas para gyöza
- 1/8 de col
- 1/2 manojo de cebollino o nira
- 100 grms de carne picada de cerdo
- 1 diente de ajo
- jengibre fresco (misma cantidad que de ajo)
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
- aceite de oliva para freir

Elaboración:
Rallamos el ajo y el jengibre
Escaldamos la col (10 minutos en agua hierviendo)
Picamos la col y el cebollino
Mezclamos todos los ingredientes en un cuenco grande, junto con el sake, el aceite de sésamo, la salsa de soja y la sal y pimienta.

Para rellenar los gyöza, haced una dolita con el relleno y colocadla en el centro de la oblea.
Humedeced con agua media circumferencia del perímetro interior de la oblea y doblad el otro extremo hasta formar un media luna, Para cerrarla haced plieges.

Dorar los gyöza en una sarten y añadir un vaso de agua, y calentar hasta que se evarope el agua.

Áspic de nísperos a la miel

Ingredientes para 4 personas:

- 4 nísperos
- 1 litro de agua
- 500 grms de miel
- 10 grms de agar- agar
- Flores comestibles

Elaboración:

Pelamos, cortamos por la mitad y deshuesamos los nísperos. Los reservamos en un recipiente con agua y zumo de limón para evitar que se oxiden.

En un cazo hervimos la miel hasta que empiece a humear. Vamos incorporando poco a poco el agua y el agar-agar. Dejamos que hierva sin parar de remover, incorporamos los nísperos, seguimos calentando durante 4 o 5 minutos y retiramos del fuego.

Preparamos 4 flaneras, cortamos papel film para poder hacer un paquetito dentro de la flanera, ponemos el papel film en la flanera e introducimos un níspero y una cucharada del zumo de la cocción. Cerramos el paquete de forma que quede prensadp.

Reservamos en la nevera durante 1 hora, hasta que cuajen los nísperos

Desenvolvemos y servimos los nísperos en un plato de postre acompañados de unos cuantos pétalos de flor.

Esta receta la elabore en las cocinas del celler de can roca, junto con Jordi Roca, os invito a que la probeis en casa es muy sencilla y esta buenisima

Tartar de salmón

Ingredientes para 4 personas:

- 400grms de salmón
- 1 cebolla tierna
- 20 pepinillos
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 4 cucharadas de aceite
- El zumo de un limón
- 2 aguacates
- Pimienta al gusto

Elaboración:
Cortar el salmón a dados, añadir la cebolla finamente picada y los pepinillos en rodajas.
Añadir el zumo del limón, la mostaza y el aceite, mezclar bien y dejar reposar 30 minutos en la nevera.
Para montar el plato utilizamos un círculo para emplatar, ponemos el aguacate a rodajas en la base, añadir el salmón y pimentar al gusto.

Servir con unas tostadas

Panellets

Ingredientes para unos 36 panellets:

- 300grms de almendra molida
- 300grms de azúcar
- 100 grms de boniato cocido
- 20 grms de patata cocida
- 1 huevo y 1 yema de huevo
- 250 grms de piñones

Elaboración:

Chafar con un tenedor el boniato y la patata, añadir el resto de ingredientes y mezclar hasta obtener una masa homogénea, tapar y dejar reposar 2 horas en la nevera.
Hacer bolitas de unos 18 grms y reservar.
Pasar las bolitas por 1 huevo batido y rebozar con piñones.
Precalentar el horno a 180 grados
Pintar los panellets con yema de huevo
Poner los panellets en una bandeja de horno con papel vegetal y poner en el horno en la rejilla del medio a 180 grados 10 minutos, luego poner Grill superior 5 minutos a 250 grados.

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