Coulant de chocolate

Ingredientes para 8 coulant:
- 4 Huevos
- 115 g de chocolate negro
- 75 g de mantequilla
- 75 g de harina
- 75 g de azúcar
- 8 onzas de chocolate negro

Elaboración:

Derretimos en el microondas el chocolate con la mantequilla a un 60% de potencia 1 minuto,  removemos y volvemos a poner en el microondas otro minuto mas al 60%, removemos bien hasta que no queden grumos.
Batimos los huevos con el azúcar, añadimos el chocolate, mezclamos bien y añadimos la harina tamizada.

Como molde utilizaremos flaneras o similar,  untamos los moldes con mantequilla y enharinamos, tirando la harina sobrante.

Poner la masa en el molde llenandolo hasta la mitad, colocar en el centro una onza de chocolate.
Meter en el congelador y pasada 1 hora ya estan listos para hornear,  puedes dejarlos en el congelador para otras ocasiones.

Precalentar el horno a 180 grados y hornear 12 minutos, si los hemos congelado 1 hora.
Si estan totalmente congelados,  hornear a 180 grados 14 minutos.

Desmoldar y servir caliente

Croquetas de calçots con romesco

Esta es una de esas recetas de aprovechamiento, aprovechando que sobraron calçots de una barbacoa, me decidí por hacer unas croquetas y la verdad que la próxima vez que haga barbacoa pondre expresamente calçots de más para elaborar croquetas, porque están riquisimas...

Ingredientes:
- 300 grms de calçots a la brasa
- 800 ml de leche
- 200 ml de nata
- 160 grms de mantequilla
- 160 grms de harina
- una pizca de nuez moscada
- sal
- pimienta

Rebozado
- Harina
- Huevo
- Pan rallado

Elaboración:
En un cazo calentamos la leche con la nata.
En otra cazuela, ponemos la mantequilla a calentar, una vez disuelta añadimos la harina y la vamos tostando a fuego medio 10 minutos. Añadimos los calçots y la leche poco a poco mezclando la mezcla, añadimos sal, pimienta y nuez moscada y removemos bien hasta que la masa se separe de las paredes de la cazuela al remover.
Retiramos del fuego, estiramos la masa en un molde rectangular tipo las bandejas de cristal para el horno, cubrimos con film transparente para evitar que se haga costra y una vez frío lo colocamos en la nevera un mínimo de 2 horas.

Para desmoldar ponemos film transparente en el mármol de la cocina y volcamos la masa encima,  cortamos la masa a dados y rebozamos con harina,  huevo y pan rallado.

Freímos con aceite de oliva y servimos con salsa romesco. 

Sushi

 

Ingredientes para elaborar el arroz:

Si se trata de plato único cuenta con 100-125 grms de arroz por persona (si sobra sushi se puede congelar y comerlo en tempura otro dia), sino 70-80 grms.

- 250 grms de arroz
- 375 ml de agua
- 5 cucharadas de vinagre de sushi

- 250 grms de arroz
- 375 ml de agua
- 5 cucharadas de vinagre de sushi

Elaboración del arroz:
Limpiar bien el arroz con agua,  cambiando el agua hasta que salga limpia.
Escurrir el arroz en un colador durante 30 minutos. .
Poner en un cazo el arroz con el agua a hervir, cuando arranque a hervir reducir el fuego al mínimo durante 10 minutos con la tapa puesta,  apartar del fuego y dejar cubierto 10- 15 minutos.

(Si téneis olla programable es más sencillo, poner menu arroz 5 minutos con válvula cerrada, abrir válvula y dejar 5 minutos más con la tapa cerrada y sin apagar)

Poner el arroz en una fuente rectangular tipo las de vidrio para hornear, añadir el vinagre para sushi,  mezclar y dejar que se enfrié.

A partir de este arroz, podemos hacer makis(alga por fuera), niguiris o uromakis( arroz por fuera)

Para elaborar los makis y uromakis, necesitamos una esterilla y alga nori de buena calidad,  si usamos una de baja calidad será como comer cartón...

Envolvemos la esterilla con film transparente para que no se ensucie ni se pegue el arroz.
Ponemos un bol con agua y un chorrito de vinagre de arroz o de sushi.

Elaboración makis- uromakis y niguiris:
Para elaborar los makis cortamos el alga a 3/4 de su medida.

Ponemos el alga sobre la esterilla dejando la parte brillante boca abajo,  nos mojamos las manos en el agua con vinagre y nos las vamos mojando a medida que lo necesitemos.

Hacemos una bola grande con el arroz y la extendemos sobre el alga, dejando en la parte superior del alga un dedo sin cubrir de arroz.

Añadimos un poco de wasabi y extendemos sobre la mitad del arroz haciendo una línea.

Rellenamos al gusto, cerramos el rollo a la mitad con la ayuda de la esterilla y luego cerramos completamente el rollo.

Para hacer el uromaki, es el mismo proceso pero a la inversa, se puede espolvorear sésamo antes de poner la bola de arroz,  extendemos el arroz de forma que el arroz sobrepase un dedo del alga, colocamos el alga, el relleno y giramos,  si se quiere poner aguacate por encima,  colocar el aguacate y volver a girar la esterilla.
Truco: para cortar el uromaki y no destrozarlo, cubrirlo con film transparente y cortarlo en 8-10 piezas.

Niguiri: hacer una bola de arroz con forma ovalada y colocar el pescado encima

Rellenos:

California roll:
Salmón  o palitos de cangrejo cortado a tiras,  aguacate y mayonesa

Spicy tuna:
Tártar de atún y aguacate
Tártar de atún:
- atún cortado a daditos
- 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharada de mayonesa japonesa
- 3 cucharaditas de Sriracha o tabasco o guindilla molida al gusto

Dragón roll:
Se trata de un rollo uromaki relleno de tempura de gambas o salmón,  queso tipo philadelphia y aguacate

Y a veces decorado con aguacate por fuera

Crema de judías verdes

 

A todos los que tienen alergia a lo verde, os invito a que probéis esta receta.

Ingredientes:
- 300 grms de judías verdes
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharada de tahini
- sal
- sésamo
- aceite de oliva
- agua

Elaboración:
Cocer las judías verdes al vapor 10 minutos.
Poner en un cazo a fuego medio las judías,  el agua de cocer las judías de forma que cubra hasta la mitad las judías, el tahini,  el comino y la sal.
Retirar del fuego cuando empiece a hervir y  triturar.
Servir en un plato hondo y añadir sésamo y aceite de oliva.

Hummus

Ingredientes:
- 200 grms de garbanzos cocidos (de bote o naturales)
- 2 cucharadas de tahini ( se puede comprar hecho o prepararlo triturando con la picadora: 2 cucharadas de sésamo tostado, 4 cucharadas de aceite de oliva y 1 pizca de sal)
- 1 diente de ajo
- una pizca de sal
- 1/2 cucharada de comino
- zumo de 1/2 limón
- 100ml de agua
- Pimenton dulce y aceite de oliva para decorar

Elaboración:
Triturar todos los ingredientes y decorar con pimentón y aceite de oliva

Servir con pan de pita tostado

Estofado de Potro con ceps y timbal de patatas

Aquí va una nueva receta, que espero que este mes obtenga algún premio... me inspire yendo a Tregurá de Dalt en Girona a comer y si algún día estáis por allí, os recomiendo que visitéis la Fonda Rigà.
El que no sea muy amante de esta carne, puede sustituir la receta por ternera.

Ingredientes para el estofado

- 1 Kg de potro para estofado
- harina
- 30 grms de ceps deshidratados
- 2 cebollas
- 1 puerro
- 6 ajos
- 2 hojas de laurel
- 2 tomates maduros
- 400ml de vino para cocinar o vino rancio
- 60 ml de brandi
- agua

Ingredientes para el timbal de patatas:
- 8 patatas
- 10 grms de ceps
- trufa negra

Elaboración:
Ponemos los ceps en agua tibia para que se hidraten, unos 30 minutos
Picamos la cebolla y el puerro con la picadora y lo sofreímos en una cazuela con aceite de oliva, cuando este bien confitado, añadimos el tomate rallado sofreímos un poco todo y añadimos la mitad del vino, los ajos enteros sin pelar y el laurel.
Salpimentamos la carne, la enharinamos y la freímos con aceite.
Añadimos la carne a la cazuela, el vino restante, el brandi, el agua de los ceps y sal , lo dejamos cocer a fuego lento tapado durante 45 minutos, añadimos los ceps y lo dejamos cocinar 30 minutos más.

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas, las freímos, las retiramos del fuego y le añadimos sal.
Freímos un par de minutos los ceps

Precalentamos el horno a 200 grados
En una bandeja de horno, con un aro emplatador de acero, montamos el timbal poniendo capas de patatas, ceps y trufa rallada con aceite, horneamos a 200 grados durante 5 minutos..

Servimos el plato con el timbal y el estofado y a disfrutar....

Mousse de limón light

Quién decía que lo light no podía estar bueno...pues bien, aquí os dejo una receta light riquísima, sin azúcar y con 0% materia grasa!!

Ingredientes:
- 4 claras de huevo y 2 yemas
- 500 mg de queso fresco batido 0% materia grasa
- Stevia líquida (si tenéis medidor equivalente a azúcar, seria el equivalente a 150 ml azúcar)
- Zumo de 2 limones- aprox. 150 ml
- 5 hojas de gelatina



Elaboración:
Poner la gelatina en agua unos minutos hasta q este blanda.
Poner a hervir el zumo de limón, añadir la gelatina, mezclar bien, retirar del fuego y dejar enfriar.
Montar las claras de huevo a punto de nieve.
En otro bol mezclar las yemas de huevo con stevia. Añadir el queso y mezclar con cuidado, incorporar el zumo de limón con la gelatina poco a poco y las claras con cuidado.
Mezclar bien y añadir la mousse en vasitos, dejar enfriar en la nevera un mínimo de 1 hora.
Nota: si te gusta, se le puede añadir ralladura de limón.
El zumo de limón se puede sustituir por esencia de limón.

Piruletas de parmesano

Esta receta realmente es muy sencilla y sorprenderéis a todos

 Ingredientes para 8 piruletas:
- 100 grms de parmesano
- 8 pinchos de madera


Elaboración:
Rallar el queso
Poner papel vegetal en un bandeja de horno
Precalentar el horno a 200 grados

En la bandeja de horno poner 8 montoncitos de queso, de forma que queden redondeados, poner los pinchos de forma que queden cubiertos con queso.
Hornear a 200 grados 5 minutos
Dejar enfriar un poco y poner las piruletas en papel de cocina para que absorba el aceite.
Servir en un vaso y a disfrutar


Nota: antes de hornear le puedes añadir otros ingredientes como sésamo, jamón, etc.

Clip de cocina Condis: Rollitos de pollo rellenos de cigalas, carameliza...

Tatin de Manzana

Aqui va la receta de mi tarta favorita

Ingredientes para 8 personas:
1,6 Kg de manzana (yo utilizo golden)
-140 grms de azúcar
- 25 grms de mantequilla
Masa:
- 45 grms de azúcar
- 75 grms de mantequilla
-150 grms de harina
- 1 huevo
- una pizca de sal

También se puede comprar una masa quebrada o de hojaldre ya preparada

Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar una hora en la nevera, envuelto en film transparante.

Utilizar un trozo de papel vegetal para estirar la masa, hacer una bola, espolvorear con harina y estirar con un rodillo hasta obtener una masa de un diámetro mayor al molde que utilicemos


Preparar un caramelo con 80 grms de azúcar y 5 cucharadas de agua, poner en un cazo a fuego medio hasta que tenga un color dorado.
Añadir el caramelo sobre la base del molde.

Precalentar el horno a 220ºC


Pelar las manzanas y cortarlas en 4 o 6 trozos, dependiendo del tamaño de las manzanas. Para que no se oxiden, ponerlas en un bol tapado con film transparente.

Colocar las manzanas en el molde de forma que la zona redondeada quede hacia abajo, añadir el resto del azúcar y la mantequilla troceada por encima y hornear a 220 ºC durante 30 minutos.



Sacar del horno y dejar enfriar unos minutos antes de poner la masa para no quemarnos.
Poner la masa y hornear durante 50 minutos a 190 ºC, si vemos que la masa esta dorada a mitad de tiempo, cubrir con papel de plata para que no se queme y seguir horneando.

Para desmoldar dejar que enfrie un poco para darle la vuelta como si de una tortilla se tratase.

Servir la tarta caliente acompañada de crema de leche o nata líquida

Rollitos de pollo rellenos de cigalas caramelizados con soja y miel

Accede a la Video Receta

Aqui va otra receta que he creado para el concurso de cocina de Condis y que ha resultado ganadora del concurso de recetas diciembre 2013

Ingredientes:
- 4 contramuslos de pollo deshuesados
- 16 cigalas
- 100 ml de soja
- 80 ml de miel
- 1 limón
- 60 ml de agua
- 1 cebolla
- 2 cucharaditas de maizena
- sésamo


Elaboración:
Pelar las cigalas y reservar las cabezas. precalentar el horno a 200 ºC
Rellenar cada contramuslo de  pollo con 4 cigalas peladas, enrollar y atar con hilo de cocina.
Preparar la salsa mezclando la soja, el zumo del limón, la miel y el agua
Poner los rollitos en una bandeja para horno y añadir la salsa, reservando una pequeña cantidad para mezclar con la maicena. añadir las cabezas de las cigalas y la cebolla cortada a laminas.
hornear a 200ºC durante 25 minutos, retirar las cabezas de las cigalas y añadir el resto de salsa con maizena, remover y dejar unos minutos más en el horno hasta que espese.
servir añadiendo por encima unas semillas de sésamo

Nota: una versión más sencilla es trocear solomillos de pollo, saltear en sartén y añadir la salsa

Hamburguesas de calamar y patata con hummus

Ingredientes hamburguesa:
- 300 grms de anillas de calamar
- 250 grms de patata cocida
- 1 huevo
-  25grms de pan rallado
- 1 diente de ajo
- perejil
- sal y pimienta



Elaboración
Triturar  en la picadora todos los ingrediente.
Calentar un sarten con aceite, utilizar un aro emplatador para cocinar la hamburguesa y cocinar las hamburguesas hasta que queden doradas

Ingredientes hummus:
- 200 grms de garbanzos cocidos (de bote o naturales)
- 2 cucharadas de tahini ( se puede comprar hecho o prepararlo triturando con la picadora: 2 cucharadas de sésamo tostado, 4 cucharadas de aceite de oliva y 1 pizca de sal)
- 1 diente de ajo
- una pizca de sal
- 1/2 cucharada de comino
- zumo de 1/2 limón
- 100ml de agua
- Pimenton dulce y aceite de oliva para decorar
Elaboración:
Triturar todos los ingredientes y decorar con pimentón y aceite

Rollitos de pollo al cava

Foto de Imma Mestre

Ingredientes para 8 rollitos:
- 8 contramuslos de pollo deshuesados
- 8 lonchas de jamón dulce
- 8 lonchas de queso
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- Media cabeza de ajos
- 1 botella de cava
- 1 bote de nata para cocinar de 200ml
- 2 cucharadas de maicena
- 1 bandeja de champiñones
- Sal y pimienta

Elaboración:
Sal pimentar el pollo, poner una loncha de jamón dulce y queso por rollito, enrollando primero el jamón dulce con el queso y luego con el pollo, atar con hilo de cocina.
Poner en una bandeja de horno un poco de aceite de oliva y poner los rollitos, las cebollas partidas en 6-8 trozos, las zanahorias y los ajos.
Hornear a 180 grados hasta que los rollitos estén dorados por las 2 caras, calculad unos 45 minutos de horno.
Añadir 1 botella de cava y dejar 15 minutos más en el horno.
Poner los rollitos en un plato y quitar el hilo de cocina.
En una cacerola grande para que quepan los rollitos, añadir el caldo pasandolo antes por un chino.
Si no teneis chino, como es mi caso, colar con un colador y las verduras que queden en el colador trituradlas para obtener el jugo de las verduras.
Añadir los champiñones troceados y dejar hervir 10 minutos a fuego medio, agregar la nata y la maicena diluida con un poco de agua, remover bien, añadir el pollo y retirar del fuego.
Acompañar el plato de arroz salteado con pasas y piñones.