Clip de cocina Condis: Rollitos de pollo rellenos de cigalas, carameliza...

Tatin de Manzana

Aqui va la receta de mi tarta favorita

Ingredientes para 8 personas:
1,6 Kg de manzana (yo utilizo golden)
-140 grms de azúcar
- 25 grms de mantequilla
Masa:
- 45 grms de azúcar
- 75 grms de mantequilla
-150 grms de harina
- 1 huevo
- una pizca de sal

También se puede comprar una masa quebrada o de hojaldre ya preparada

Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar una hora en la nevera, envuelto en film transparante.

Utilizar un trozo de papel vegetal para estirar la masa, hacer una bola, espolvorear con harina y estirar con un rodillo hasta obtener una masa de un diámetro mayor al molde que utilicemos


Preparar un caramelo con 80 grms de azúcar y 5 cucharadas de agua, poner en un cazo a fuego medio hasta que tenga un color dorado.
Añadir el caramelo sobre la base del molde.

Precalentar el horno a 220ºC


Pelar las manzanas y cortarlas en 4 o 6 trozos, dependiendo del tamaño de las manzanas. Para que no se oxiden, ponerlas en un bol tapado con film transparente.

Colocar las manzanas en el molde de forma que la zona redondeada quede hacia abajo, añadir el resto del azúcar y la mantequilla troceada por encima y hornear a 220 ºC durante 30 minutos.



Sacar del horno y dejar enfriar unos minutos antes de poner la masa para no quemarnos.
Poner la masa y hornear durante 50 minutos a 190 ºC, si vemos que la masa esta dorada a mitad de tiempo, cubrir con papel de plata para que no se queme y seguir horneando.

Para desmoldar dejar que enfrie un poco para darle la vuelta como si de una tortilla se tratase.

Servir la tarta caliente acompañada de crema de leche o nata líquida

Rollitos de pollo rellenos de cigalas caramelizados con soja y miel

Accede a la Video Receta

Aqui va otra receta que he creado para el concurso de cocina de Condis y que ha resultado ganadora del concurso de recetas diciembre 2013

Ingredientes:
- 4 contramuslos de pollo deshuesados
- 16 cigalas
- 100 ml de soja
- 80 ml de miel
- 1 limón
- 60 ml de agua
- 1 cebolla
- 2 cucharaditas de maizena
- sésamo


Elaboración:
Pelar las cigalas y reservar las cabezas. precalentar el horno a 200 ºC
Rellenar cada contramuslo de  pollo con 4 cigalas peladas, enrollar y atar con hilo de cocina.
Preparar la salsa mezclando la soja, el zumo del limón, la miel y el agua
Poner los rollitos en una bandeja para horno y añadir la salsa, reservando una pequeña cantidad para mezclar con la maicena. añadir las cabezas de las cigalas y la cebolla cortada a laminas.
hornear a 200ºC durante 25 minutos, retirar las cabezas de las cigalas y añadir el resto de salsa con maizena, remover y dejar unos minutos más en el horno hasta que espese.
servir añadiendo por encima unas semillas de sésamo

Nota: una versión más sencilla es trocear solomillos de pollo, saltear en sartén y añadir la salsa

Hamburguesas de calamar y patata con hummus

Ingredientes hamburguesa:
- 300 grms de anillas de calamar
- 250 grms de patata cocida
- 1 huevo
-  25grms de pan rallado
- 1 diente de ajo
- perejil
- sal y pimienta



Elaboración
Triturar  en la picadora todos los ingrediente.
Calentar un sarten con aceite, utilizar un aro emplatador para cocinar la hamburguesa y cocinar las hamburguesas hasta que queden doradas

Ingredientes hummus:
- 200 grms de garbanzos cocidos (de bote o naturales)
- 2 cucharadas de tahini ( se puede comprar hecho o prepararlo triturando con la picadora: 2 cucharadas de sésamo tostado, 4 cucharadas de aceite de oliva y 1 pizca de sal)
- 1 diente de ajo
- una pizca de sal
- 1/2 cucharada de comino
- zumo de 1/2 limón
- 100ml de agua
- Pimenton dulce y aceite de oliva para decorar
Elaboración:
Triturar todos los ingredientes y decorar con pimentón y aceite

Rollitos de pollo al cava

Foto de Imma Mestre

Ingredientes para 8 rollitos:
- 8 contramuslos de pollo deshuesados
- 8 lonchas de jamón dulce
- 8 lonchas de queso
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- Media cabeza de ajos
- 1 botella de cava
- 1 bote de nata para cocinar de 200ml
- 2 cucharadas de maicena
- 1 bandeja de champiñones
- Sal y pimienta

Elaboración:
Sal pimentar el pollo, poner una loncha de jamón dulce y queso por rollito, enrollando primero el jamón dulce con el queso y luego con el pollo, atar con hilo de cocina.
Poner en una bandeja de horno un poco de aceite de oliva y poner los rollitos, las cebollas partidas en 6-8 trozos, las zanahorias y los ajos.
Hornear a 180 grados hasta que los rollitos estén dorados por las 2 caras, calculad unos 45 minutos de horno.
Añadir 1 botella de cava y dejar 15 minutos más en el horno.
Poner los rollitos en un plato y quitar el hilo de cocina.
En una cacerola grande para que quepan los rollitos, añadir el caldo pasandolo antes por un chino.
Si no teneis chino, como es mi caso, colar con un colador y las verduras que queden en el colador trituradlas para obtener el jugo de las verduras.
Añadir los champiñones troceados y dejar hervir 10 minutos a fuego medio, agregar la nata y la maicena diluida con un poco de agua, remover bien, añadir el pollo y retirar del fuego.
Acompañar el plato de arroz salteado con pasas y piñones.