Aquí va una nueva receta, que espero que este mes obtenga algún premio... me inspire yendo a Tregurá de Dalt en Girona a comer y si algún día estáis por allí, os recomiendo que visitéis la Fonda Rigà.El que no sea muy amante de esta carne, puede sustituir la receta por ternera.
Ingredientes para el estofado
- 1 Kg de potro para estofado
- harina
- 30 grms de ceps deshidratados
- 2 cebollas
- 1 puerro
- 6 ajos
- 2 hojas de laurel
- 2 tomates maduros
- 400ml de vino para cocinar o vino rancio
- 60 ml de brandi
- agua
Ingredientes para el timbal de patatas:
- 8 patatas
- 10 grms de ceps
- trufa negra
Elaboración:
Ponemos los ceps en agua tibia para que se hidraten, unos 30 minutos
Picamos la cebolla y el puerro con la picadora y lo sofreímos en una cazuela con aceite de oliva, cuando este bien confitado, añadimos el tomate rallado sofreímos un poco todo y añadimos la mitad del vino, los ajos enteros sin pelar y el laurel.
Salpimentamos la carne, la enharinamos y la freímos con aceite.
Añadimos la carne a la cazuela, el vino restante, el brandi, el agua de los ceps y sal , lo dejamos cocer a fuego lento tapado durante 45 minutos, añadimos los ceps y lo dejamos cocinar 30 minutos más.
Pelamos y cortamos las patatas en rodajas, las freímos, las retiramos del fuego y le añadimos sal.
Freímos un par de minutos los ceps
Precalentamos el horno a 200 grados
En una bandeja de horno, con un aro emplatador de acero, montamos el timbal poniendo capas de patatas, ceps y trufa rallada con aceite, horneamos a 200 grados durante 5 minutos..
Servimos el plato con el timbal y el estofado y a disfrutar....
